KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №159 Карамель "Горлица", завернутая → №159 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №159 Карамель "Горлица", завернутая №159

№159 Карамель "Горлица", завернутая №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся449.16 199.12 624.39 528.58 
Начинка (карамель)240.75 106.72 334.67 283.31 
Итого689.91 305.84 959.06 811.89 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.98 99.29 311.36 263.58 
Подварка мандариновая17.23 7.64 23.95 20.28 
Эссенция цитрусовая0.12 0.0530.17 0.14 
Итого241.33 106.98 335.48 284.00 
Выход240.75 106.72 334.67 283.31 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.81 131.13 411.21 348.10 
Патока крахмальная133.75 59.29 185.93 157.39 
Ядро ореха жареное45.17 20.02 62.79 53.15 
Эссенция ванильная0.90 0.40 1.25 1.06 
Итого475.62 210.85 661.17 559.71 
Выход449.16 199.12 624.39 528.58 

Помада молочная в кар. №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.21 57.28 179.62 152.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%62.81 27.84 87.32 73.92 
Патока крахмальная39.83 17.66 55.37 46.87 
Итого231.85 102.78 322.30 272.84 
Выход223.98 99.29 311.36 263.58 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся425.01 188.41 590.82 500.16 
Патока крахмальная173.58 76.95 241.29 204.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%62.81 27.84 87.32 73.92 
Ядро ореха жареное45.17 20.02 62.79 53.15 
Подварка мандариновая17.23 7.64 23.95 20.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.90 0.40 1.25 1.06 
Эссенция цитрусовая0.12 0.0530.17 0.14 
Итого724.82 321.32 1007.59 852.96 
Выход684.40 303.40 951.40 805.40 

Рецептура на №159 Карамель "Горлица", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: