KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №159 Карамель "Горлица", завернутая → №159 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №159 Карамель "Горлица", завернутая

№159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 741.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.7 350.00 313.95 259.42 232.70 
Итого5.0 95.0 1003.00 953.24 743.42 706.54 
Потери 0.3%2.84 2.10 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.40 704.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14881%95.0 1.49 1.42 1.11 1.05 
Упек/уварка 0.0%0.0150.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.14881%95.0 1.49 1.42 1.11 1.05 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 71.57 49.38 18.57 12.81 
3Эссенция цитрусовая—  0.50 —   0.13 —   
Итого10.3 89.7 1002.43 898.80 260.05 233.17 
Потери 0.2%1.80 0.47 
Выход10.3 89.7 1000.00 897.00 259.42 232.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%89.7 1.00 0.90 0.26 0.23 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%89.7 1.00 0.90 0.26 0.23 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 297.77 232.26 144.12 112.41 
3Ядро ореха жареное97.5 100.56 98.05 48.67 47.45 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.97 —   
Итого6.7 93.3 1058.90 987.89 512.51 478.14 
Потери 0.9%8.89 4.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 484.00 473.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%93.3 4.76 4.44 2.31 2.15 
Упек/уварка 4.7%49.60 24.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 2.20 2.15 
Помада молочная в кар. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 280.43 207.52 67.68 50.09 
3Патока крахмальная78.0 177.82 138.70 42.92 33.48 
Итого10.9 89.1 1035.12 922.22 249.83 222.58 
Потери 1.0%9.22 2.23 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 241.35 220.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%89.1 5.18 4.61 1.25 1.11 
Упек/уварка 2.42%24.89 6.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%91.3 5.05 4.61 1.22 1.11 
Сводная рецептура, k=1.005038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 741.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.98 457.29 460.29 459.60 
2Патока крахмальная78.0 187.04 145.89 187.98 146.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.68 50.09 68.02 50.34 
4Ядро ореха жареное97.5 48.67 47.45 48.92 47.69 
5Подварка мандариновая69.0 18.57 12.81 18.66 12.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.97 —   0.97 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.13 —   0.13 —   
Итого781.04 713.53 784.97 717.13 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.10 
Прочие потери 0.5%3.59 
Общие потери 1.8%12.69 
Выход95.0 741.20 704.44 741.20 704.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №159 Карамель "Горлица", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: