KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №159 Карамель "Горлица", завернутая → №159 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №159 Карамель "Горлица", завернутая №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 782.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85485.81 485.08 —   —   99.75 484.60 
Патока крахмальная78.0 198.41 154.76 0.30 0.60 42.75 84.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.80 53.13 8.57 6.15 44.56/11.39 31.99/8.18 
Ядро ореха жареное97.5 51.63 50.34 52.00 26.85 1.00 0.52 
Подварка мандариновая69.0 19.69 13.59 —   —   67.00 13.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.03 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого756.89 4.30 33.60 79.31 620.44 
Выход в готовом изделии95.0 743.50 4.2  33.01 77.9  609.46 
Массовая доля по сухим веществам743.50 4.4  33.01 82.0  609.46 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №159 Карамель "Горлица", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: