KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сахарная → в кар. №160 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада сахарная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 781.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85565.13 564.28 
Глюкоза91.0 130.92 119.14 
вода—  48.85 —   
Патока крахмальная78.0 42.80 33.38 
Итого716.81 
Выход в готовом изделии91.0 781.40 711.07 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %695.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада сахарная (в кар. №160) входит в рецептуры:

№160 Карамель "Детские трубочки", завернутая№160
Начинка (карамель)в кар. №160

Рецептура на Помада сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: