KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №161 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85516.70 515.93 —   —   99.75 515.41 
Патока крахмальная78.0 258.35 201.51 0.30 0.78 42.75 110.44 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.73 0.66 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого718.10 0.11 0.78 86.10 625.85 
Выход в готовом изделии97.9 711.64 0.1  0.77 85.3  620.22 
Массовая доля по сухим веществам711.64 0.1  0.77 87.2  620.22 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №161) входит в рецептуры:

№161 Карамель "Елочная", завернутая№161

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: