KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №163 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №163

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 874.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.18 456.49 —   —   99.75 456.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 239.76 177.42 8.57 20.55 44.56/11.39 106.84/27.31 
Патока крахмальная78.0 164.23 128.10 0.30 0.49 42.75 70.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.52 29.83 82.50 29.30 —/0.80 —/0.28 
Эссенция ванильная—  0.87 —   —   —   —   —   
Итого791.85 5.76 50.34 74.44 651.02 
Выход в готовом изделии89.0 778.39 5.7  49.48 73.2  639.95 
Массовая доля по сухим веществам778.39 6.4  49.48 82.2  639.95 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №163) входит в рецептуры:

№163 Карамель "Ивушка", завернутая№163

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: