KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 722.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 62.21 42.92 44.92 31.00 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 1.29 1.18 
4Эссенция мятная—  0.31 —   0.22 —   
Итого11.3 88.7 1002.33 888.78 723.78 641.78 
Потери 0.2%1.78 1.28 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 640.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.72 0.64 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.72 0.64 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 677.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 149.58 116.67 
3вода—  51.12 —   34.63 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 682.80 614.52 
Потери 0.8%7.25 4.91 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 677.34 609.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.73 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.73 2.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 722.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85498.60 497.85 
2Патока крахмальная78.0 149.58 116.67 
3Подварка яблочная69.0 44.92 31.00 
4вода—  34.63 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.29 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого729.24 646.70 
Общие потери 1.0%6.19 
Выход88.7 722.10 640.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: