KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №166 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.72 142.51 
Патока крахмальная78.0 42.82 33.40 
Подварка яблочная69.0 12.86 8.87 
вода—  9.91 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.37 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.064—   
Итого185.12 
Выход в готовом изделии88.7 206.70 183.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.320 максимум
общий сахар, %167.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №166) входит в рецептуры:

№166 Карамель "Криница", завернутая№166

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: