KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №166 Карамель "Криница", завернутая → №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №166 Карамель "Криница", завернутая

№166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 626.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.7 329.99 292.70 206.74 183.38 
Итого5.1 94.9 1002.97 951.55 628.36 596.15 
Потери 0.3%2.85 1.78 
Выход5.1 94.9 1000.00 948.70 594.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14968%94.9 1.50 1.42 0.94 0.89 
Упек/уварка -0.0%-0.033-0.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.14968%94.9 1.50 1.42 0.94 0.89 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 62.21 42.92 12.86 8.87 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.37 0.34 
4Эссенция мятная—  0.31 —   0.064—   
Итого11.3 88.7 1002.33 888.78 207.22 183.74 
Потери 0.2%1.78 0.37 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 206.74 183.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.21 0.18 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.21 0.18 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.12 275.43 148.88 116.13 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 3.37 3.07 
4Эссенция мятная—  1.50 —   0.63 —   
5Краска синяя—  0.20 —   0.084—   
Итого7.6 92.4 1069.04 987.89 450.73 416.52 
Потери 0.9%8.89 3.75 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 421.62 412.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.03 1.87 
Упек/уварка 5.61%59.69 25.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.91 1.87 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 42.82 33.40 
3вода—  51.12 —   9.91 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 195.49 175.94 
Потери 0.8%7.25 1.41 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 193.93 174.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.78 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.78 0.70 
Сводная рецептура, k=1.005656
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 626.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.51 439.85 443.00 442.34 
2Патока крахмальная78.0 191.71 149.53 192.79 150.38 
3Подварка яблочная69.0 12.86 8.87 12.93 8.92 
4вода—  9.91 —   9.97 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.74 3.41 3.76 3.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   0.70 —   
7Краска синяя—  0.084—   0.085—   
Итого659.51 601.67 663.24 605.07 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.31 
Прочие потери 0.56%3.40 
Общие потери 1.8%10.71 
Выход94.9 626.50 594.36 626.50 594.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №166 Карамель "Криница", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: