KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №166 Карамель "Криница", завернутая → №166 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №166 Карамель "Криница", завернутая №166

№166 Карамель "Криница", завернутая №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся589.07 651.75 353.55 592.26 
Начинка (карамель)288.85 319.58 173.36 290.41 
Итого877.92 971.32 526.91 882.66 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся270.94 299.77 162.62 272.41 
Подварка яблочная17.97 19.88 10.78 18.07 
Лимонная кислота (E330)0.52 0.57 0.31 0.52 
Эссенция мятная0.0900.10 0.0540.090
Итого289.52 320.32 173.77 291.08 
Выход288.85 319.58 173.36 290.41 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся416.02 460.28 249.69 418.27 
Патока крахмальная208.01 230.14 124.85 209.14 
Лимонная кислота (E330)4.71 5.21 2.82 4.73 
Эссенция мятная0.88 0.98 0.53 0.89 
Краска синяя0.12 0.13 0.0710.12 
Итого629.74 696.74 377.96 633.14 
Выход589.07 651.75 353.55 592.26 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся199.45 220.66 119.70 200.52 
Патока крахмальная59.83 66.20 35.91 60.16 
вода13.85 15.32 8.31 13.93 
Итого273.13 302.19 163.93 274.60 
Выход270.94 299.77 162.62 272.41 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся615.47 680.95 369.39 618.79 
Патока крахмальная267.85 296.34 160.76 269.29 
Подварка яблочная17.97 19.88 10.78 18.07 
вода13.85 15.32 8.31 13.93 
Лимонная кислота (E330)5.22 5.78 3.14 5.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.97 1.08 0.58 0.98 
Краска синяя0.12 0.13 0.0710.12 
Итого921.45 1019.48 553.04 926.42 
Выход870.40 963.00 522.40 875.10 

Рецептура на №166 Карамель "Криница", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: