KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №166 Карамель "Криница", завернутая → №166 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 Карамель "Криница", завернутая №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 925.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85654.43 653.45 —   —   99.75 652.79 
Патока крахмальная78.0 284.80 222.15 0.30 0.85 42.75 121.75 
Подварка яблочная69.0 19.11 13.18 —   —   67.00 12.80 
вода—  14.73 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.55 5.07 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.03 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого893.84 0.0900.85 85.07 787.34 
Выход в готовом изделии94.9 878.02 0.1  0.83 83.6  773.40 
Массовая доля по сухим веществам878.02 0.1  0.83 88.1  773.40 
На водную фазу94.2  
Рецептуры

Рецептура на №166 Карамель "Криница", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: