KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №166 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 735.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85507.99 507.23 —   —   99.75 506.72 
Патока крахмальная78.0 152.40 118.87 0.30 0.46 42.75 65.15 
Подварка яблочная69.0 45.77 31.58 —   —   67.00 30.67 
вода—  35.28 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого658.88 0.0600.46 81.90 602.54 
Выход в готовом изделии88.7 652.57 0.1  0.46 81.1  596.77 
Массовая доля по сухим веществам652.57 0.1  0.46 91.4  596.77 
На водную фазу87.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №166) входит в рецептуры:

№166 Карамель "Криница", завернутая№166

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: