KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №168 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 920 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 21.78 15.03 20.04 13.83 
3Порошок лимонный92.0 15.03 13.83 13.83 12.72 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.92 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.092—   
Итого10.5 89.5 1002.28 896.79 922.10 825.05 
Потери 0.2%1.79 1.65 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 823.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%89.5 1.00 0.89 0.92 0.82 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%89.5 1.00 0.89 0.92 0.82 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 887.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 195.92 152.82 
3вода—  51.12 —   45.35 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 894.37 804.93 
Потери 0.8%7.25 6.44 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 887.22 798.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 3.58 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 3.58 3.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 920 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85653.09 652.11 
2Патока крахмальная78.0 195.92 152.82 
3вода—  45.35 —   
4Подварка цитрусовая69.0 20.04 13.83 
5Порошок лимонный92.0 13.83 12.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   
7Краска желтая—  0.092—   
Итого929.25 831.48 
Общие потери 1.0%8.08 
Выход89.5 920.00 823.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: