KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №168 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 21.78 15.03 9.33 6.44 
3Порошок лимонный92.0 15.03 13.83 6.44 5.92 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.43 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.043—   
Итого10.5 89.5 1002.28 896.79 429.38 384.18 
Потери 0.2%1.79 0.77 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 383.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%89.5 1.00 0.89 0.43 0.38 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%89.5 1.00 0.89 0.43 0.38 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 91.23 71.16 
3вода—  51.12 —   21.12 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 416.47 374.82 
Потери 0.8%7.25 3.00 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 413.14 371.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.66 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.66 1.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 428.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.11 303.66 
2Патока крахмальная78.0 91.23 71.16 
3вода—  21.12 —   
4Подварка цитрусовая69.0 9.33 6.44 
5Порошок лимонный92.0 6.44 5.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
7Краска желтая—  0.043—   
Итого432.71 387.18 
Общие потери 1.0%3.76 
Выход89.5 428.40 383.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №168) входит в рецептуры:

№168 Карамель "Листопад", завернутая№168

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: