KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №168 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.38 168.13 —   —   99.75 167.96 
Патока крахмальная78.0 50.51 39.40 0.30 0.15 42.75 21.59 
вода—  11.69 —   —   —   —   —   
Подварка цитрусовая69.0 5.17 3.56 —   —   67.00 3.46 
Порошок лимонный92.0 3.57 3.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.024—   —   —   —   —   
Итого214.38 0.0600.15 81.37 193.01 
Выход в готовом изделии89.5 212.29 0.1  0.15 80.6  191.13 
Массовая доля по сухим веществам212.29 0.1  0.15 90.0  191.13 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №168) входит в рецептуры:

№168 Карамель "Листопад", завернутая№168

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: