KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №171,173 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №171,173

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.00 141.79 —   —   99.75 141.65 
Патока крахмальная78.0 71.00 55.38 0.30 0.21 42.75 30.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.32 33.54 8.57 3.88 44.56/11.39 20.19/5.16 
Эссенция ванильная—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого230.70 1.74 4.09 82.96 195.54 
Выход в готовом изделии97.0 228.63 1.7  4.05 82.2  193.79 
Массовая доля по сухим веществам228.63 1.8  4.05 84.8  193.79 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №171,173) входит в рецептуры:

№171 Карамель "Му-Му", завернутая№171
№173 Карамель "Орленок", завернутая№173

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: