KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №171 Карамель "Му-Му", завернутая → №171 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №171 Карамель "Му-Му", завернутая

№171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 350.00 311.50 181.09 161.17 
Итого5.8 94.2 1003.00 944.91 518.95 488.90 
Потери 0.3%2.81 1.45 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.10 487.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14869%94.2 1.49 1.40 0.77 0.73 
Упек/уварка 0.0%0.0170.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.14869%94.2 1.49 1.40 0.77 0.73 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №171,173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.22 234.95 101.77 79.38 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 64.96 48.07 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.34 —   
Итого10.8 89.2 1096.97 978.81 370.62 330.70 
Потери 0.9%8.81 2.97 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 337.86 327.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44979%89.2 4.93 4.40 1.67 1.49 
Упек/уварка 8.01%87.50 29.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44979%97.0 4.54 4.40 1.53 1.49 
Начинка (карамель) в кар. №171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.82 200.41 49.04 36.29 
3Патока крахмальная78.0 185.51 144.70 33.59 26.20 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.18 —   
Итого11.2 88.8 1013.86 900.80 183.60 163.13 
Потери 1.2%10.80 1.96 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 181.09 161.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59946%88.8 6.08 5.40 1.10 0.98 
Упек/уварка 0.17%1.72 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59946%89.0 6.07 5.40 1.10 0.98 
Сводная рецептура, k=1.004857
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 517.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.33 303.88 305.81 305.35 
2Патока крахмальная78.0 135.36 105.58 136.02 106.10 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 114.01 84.37 114.56 84.77 
4Эссенция ванильная—  0.52 —   0.52 —   
Итого554.22 493.83 556.92 496.23 
Суммарные пофазные потери 1.3%6.38 
Прочие потери 0.48%2.40 
Общие потери 1.8%8.78 
Выход94.2 517.40 487.44 517.40 487.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №171 Карамель "Му-Му", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: