KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №171 Карамель "Му-Му", завернутая → №171 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №171 Карамель "Му-Му", завернутая №171

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 377.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.30 222.97 —   —   99.75 222.74 
Патока крахмальная78.0 99.32 77.47 0.30 0.30 42.75 42.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.65 61.90 8.57 7.17 44.56/11.39 37.27/9.53 
Эссенция ванильная—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого362.34 1.98 7.47 81.70 308.66 
Выход в готовом изделии94.2 355.93 1.9  7.34 80.3  303.20 
Массовая доля по сухим веществам355.93 2.1  7.34 85.2  303.20 
На водную фазу93.3  
Рецептуры

Рецептура на №171 Карамель "Му-Му", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: