KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №045 Вафли листовые → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №045 Вафли листовые

№045 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 93.64 25.28 75.99 20.52 
3Масло растительное100.0 7.29 7.29 5.92 5.92 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.84 2.92 4.74 2.37 
5Соль96.5 5.84 5.64 4.74 4.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.58 1107.95 1103.30 899.10 
Потери 12.0%132.95 107.89 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 791.21 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.5 81.57 66.48 66.20 53.94 
Упек/уварка 16.42%209.83 170.27 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 55.33 53.94 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №045 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: