KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №045 Вафли листовые → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1033.86 883.95 1.09 11.27 1.59 16.44 
Меланж27.0 77.96 21.05 11.9889.35 0.73 0.57 
Масло растительное100.0 6.07 6.07 99.90 6.06 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.86 2.43 —   —   —   —   
Соль96.5 4.86 4.69 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 4.25 4.18 —   —   —   —   
Итого922.37 3.20 26.68 2.04 17.01 
Выход в готовом изделии97.5 811.69 2.8  23.48 1.8  14.97 
Массовая доля по сухим веществам811.69 2.9  23.48 1.8  14.97 
На водную фазу41.2  
Рецептуры

№045 Вафли листовые (основная рецептура) входит в рецептуры:

№259 Торт "Гюльшен"№259
№254 Торт "Популярный"№254

Рецептура на №045 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: