KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №045 Вафли листовые → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №045 Вафли листовые

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 28.81 24.63 
Меланж27.0 2.17 0.59 
Масло растительное100.0 0.17 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.068
Соль96.5 0.14 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.12 0.12 
Итого25.70 
Выход в готовом изделии97.5 23.20 22.62 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.520 максимум
общий сахар, %0.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№045 Вафли листовые (основная рецептура) входит в рецептуры:

№259 Торт "Гюльшен"№259
№254 Торт "Популярный"№254

Рецептура на №045 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: