KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 5.05 4.61 
3Эссенция—  1.00 —   0.63 —   
Итого10.1 89.9 1001.78 900.80 633.73 569.84 
Потери 0.2%1.80 1.14 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 568.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.63 0.57 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.63 0.57 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 138.69 108.18 
3вода—  51.12 —   32.10 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 633.10 569.79 
Потери 0.8%7.25 4.56 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 628.04 565.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.53 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.53 2.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 632.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.31 461.61 
2Патока крахмальная78.0 138.69 108.18 
3вода—  32.10 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 5.05 4.61 
5Эссенция—  0.63 —   
Итого638.79 574.40 
Общие потери 1.0%5.69 
Выход89.9 632.60 568.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: