KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 2.64 2.40 
3Эссенция—  1.00 —   0.33 —   
Итого10.1 89.9 1001.78 900.80 330.59 297.26 
Потери 0.2%1.80 0.59 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 296.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.33 0.30 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.33 0.30 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 72.35 56.43 
3вода—  51.12 —   16.75 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 330.26 297.23 
Потери 0.8%7.25 2.38 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 327.62 294.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.32 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.32 1.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 330 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.16 240.80 
2Патока крахмальная78.0 72.35 56.43 
3вода—  16.75 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.64 2.40 
5Эссенция—  0.33 —   
Итого333.23 299.64 
Общие потери 1.0%2.97 
Выход89.9 330.00 296.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №175) входит в рецептуры:

№175 Карамель "Помадная", в сахаре№175
Карамель без обсыпкив кар. №175

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: