KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 995.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 284.40 255.68 283.09 254.50 
Итого4.4 95.6 1002.99 959.18 998.38 954.76 
Потери 0.3%2.88 2.86 
Выход4.4 95.6 1000.00 956.30 951.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 1.50 1.43 
Упек/уварка -0.0%-0.017-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 1.50 1.43 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 2.26 2.06 
3Эссенция—  1.00 —   0.28 —   
Итого10.1 89.9 1001.78 900.80 283.60 255.01 
Потери 0.2%1.80 0.51 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 283.09 254.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.28 0.25 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.28 0.25 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 254.45 198.47 
3Эссенция—  1.00 —   0.72 —   
4Краситель—  0.20 —   0.14 —   
Итого7.5 92.5 1068.42 987.89 764.22 706.62 
Потери 0.9%8.89 6.36 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 715.28 700.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 3.44 3.18 
Упек/уварка 5.55%59.07 42.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 3.25 3.18 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 62.06 48.41 
3вода—  51.12 —   14.37 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 283.32 254.98 
Потери 0.8%7.25 2.04 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 281.05 252.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.13 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.13 1.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 995.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85715.80 714.73 
2Патока крахмальная78.0 316.51 246.88 
3вода—  14.37 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.26 2.06 
5Эссенция—  1.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
Итого1050.08 963.67 
Общие потери 1.2%11.77 
Выход95.6 995.40 951.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без обсыпки (в кар. №175) входит в рецептуры:

№175 Карамель "Помадная", в сахаре№175

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: