KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №175 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Карамель без обсыпки в кар. №175

Карамель без обсыпки в кар. №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся204.44 423.47 435.54 235.77 
Начинка (карамель)80.91 167.60 172.37 93.31 
Итого285.35 591.06 607.91 329.08 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.33 166.39 171.13 92.64 
Лимонная кислота (E330)0.65 1.34 1.38 0.75 
Эссенция0.0810.17 0.17 0.093
Итого81.06 167.90 172.68 93.48 
Выход80.91 167.60 172.37 93.31 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся145.46 301.29 309.88 167.75 
Патока крахмальная72.73 150.64 154.93 83.87 
Эссенция0.20 0.42 0.44 0.24 
Краситель0.0410.0850.0870.047
Итого218.43 452.44 465.34 251.90 
Выход204.44 423.47 435.54 235.77 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.13 122.48 125.97 68.19 
Патока крахмальная17.74 36.74 37.79 20.46 
вода4.11 8.51 8.75 4.74 
Итого80.98 167.73 172.51 93.39 
Выход80.33 166.39 171.13 92.64 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся204.59 423.77 435.85 235.94 
Патока крахмальная90.46 187.38 192.72 104.33 
вода4.11 8.51 8.75 4.74 
Лимонная кислота (E330)0.65 1.34 1.38 0.75 
Эссенция0.29 0.59 0.61 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0410.0850.0870.047
Итого300.13 621.67 639.40 346.13 
Выход284.50 589.30 606.10 328.10 

Карамель без обсыпки (в кар. №175) входит в рецептуры:

№175 Карамель "Помадная", в сахаре№175

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: