KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 284.40 255.68 146.41 131.62 
Итого4.4 95.6 1002.99 959.18 516.34 493.78 
Потери 0.3%2.88 1.48 
Выход4.4 95.6 1000.00 956.30 492.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 0.77 0.74 
Упек/уварка -0.0%-0.017-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 0.77 0.74 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 1.17 1.07 
3Эссенция—  1.00 —   0.15 —   
Итого10.1 89.9 1001.78 900.80 146.67 131.89 
Потери 0.2%1.80 0.26 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 146.41 131.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.15 0.13 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.15 0.13 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 369.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 131.60 102.64 
3Эссенция—  1.00 —   0.37 —   
4Краситель—  0.20 —   0.074—   
Итого7.5 92.5 1068.42 987.89 395.24 365.45 
Потери 0.9%8.89 3.29 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 369.93 362.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.78 1.64 
Упек/уварка 5.55%59.07 21.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.68 1.64 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 32.10 25.04 
3вода—  51.12 —   7.43 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 146.52 131.87 
Потери 0.8%7.25 1.05 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 145.35 130.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.59 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.59 0.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 514.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.20 369.64 
2Патока крахмальная78.0 163.69 127.68 
3вода—  7.43 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.17 1.07 
5Эссенция—  0.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.074—   
Итого543.08 498.39 
Общие потери 1.2%6.09 
Выход95.6 514.80 492.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: