KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №175 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель без обсыпки в кар. №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 100.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.56 72.45 —   —   99.75 72.38 
Патока крахмальная78.0 32.08 25.03 0.30 0.10 42.75 13.71 
вода—  1.46 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.23 0.21 —   —   —   —   
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   —   —   —   —   
Итого97.68 0.10 0.10 85.32 86.09 
Выход в готовом изделии95.6 96.49 0.1  0.10 84.3  85.04 
Массовая доля по сухим веществам96.49 0.1  0.10 88.1  85.04 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Карамель без обсыпки (в кар. №175) входит в рецептуры:

№175 Карамель "Помадная", в сахаре№175

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: