KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №176 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 817.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.52 491.78 —   —   99.75 491.29 
Патока крахмальная78.0 246.26 192.08 0.30 0.74 42.75 105.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 157.19 116.32 8.57 13.47 44.56/11.39 70.04/17.90 
Эссенция ванильная—  0.82 —   —   —   —   —   
Итого800.18 1.74 14.21 82.97 678.25 
Выход в готовом изделии97.0 792.98 1.7  14.08 82.2  672.15 
Массовая доля по сухим веществам792.98 1.8  14.08 84.8  672.15 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №176) входит в рецептуры:

Карамель без обсыпкив кар. №176
№176 Карамель "Ритм", в сахаре№176

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: