KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 620.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85438.89 438.23 —   —   99.75 437.79 
Патока крахмальная78.0 219.44 171.17 0.30 0.66 42.75 93.81 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.72 3.39 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого612.79 0.11 0.66 85.70 531.60 
Выход в готовом изделии97.9 607.27 0.1  0.65 84.9  526.81 
Массовая доля по сухим веществам607.27 0.1  0.65 86.8  526.81 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №179) входит в рецептуры:

№179 Карамель "Скороход", завернутая№179

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: