KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №179 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло тыквенное67.0 199.52 133.68 126.72 84.90 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.99 3.64 2.53 2.31 
4Эссенция ананасная—  1.00 —   0.64 —   
Итого14.7 85.3 1002.72 855.71 636.83 543.46 
Потери 0.2%1.71 1.08 
Выход14.6 85.4 1000.00 854.00 542.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0997%85.3 1.00 0.85 0.63 0.54 
Упек/уварка 0.07%0.72 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0997%85.4 1.00 0.85 0.63 0.54 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 111.95 87.32 
3вода—  51.12 —   25.91 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 511.03 459.93 
Потери 0.8%7.25 3.68 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 506.94 456.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.04 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.04 1.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 635.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85373.17 372.61 
2Повидло тыквенное67.0 126.72 84.90 
3Патока крахмальная78.0 111.95 87.32 
4вода—  25.91 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.53 2.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   
Итого640.91 547.14 
Общие потери 0.87%4.76 
Выход85.4 635.10 542.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: