KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 830.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85487.80 487.07 —   —   99.75 486.58 
Повидло тыквенное67.0 165.64 110.98 —   —   31.00 51.35 
Патока крахмальная78.0 146.34 114.14 0.30 0.44 42.75 62.56 
вода—  33.88 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.31 3.02 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Итого715.21 0.0500.44 72.33 600.49 
Выход в готовом изделии85.4 708.99 0.1  0.44 71.7  595.27 
Массовая доля по сухим веществам708.99 0.1  0.44 84.0  595.27 
На водную фазу83.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №179) входит в рецептуры:

№179 Карамель "Скороход", завернутая№179

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: