KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №179 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло тыквенное67.0 199.52 133.68 75.98 50.90 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.99 3.64 1.52 1.39 
4Эссенция ананасная—  1.00 —   0.38 —   
Итого14.7 85.3 1002.72 855.71 381.84 325.85 
Потери 0.2%1.71 0.65 
Выход14.6 85.4 1000.00 854.00 325.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0997%85.3 1.00 0.85 0.38 0.32 
Упек/уварка 0.07%0.72 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0997%85.4 1.00 0.85 0.38 0.32 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 67.12 52.36 
3вода—  51.12 —   15.54 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 306.41 275.77 
Потери 0.8%7.25 2.20 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 303.96 273.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.22 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.22 1.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 380.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.75 223.41 
2Повидло тыквенное67.0 75.98 50.90 
3Патока крахмальная78.0 67.12 52.36 
4вода—  15.54 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.52 1.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   
Итого384.29 328.06 
Общие потери 0.87%2.85 
Выход85.4 380.80 325.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №179) входит в рецептуры:

№179 Карамель "Скороход", завернутая№179

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: