KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №047 Крем сливочный "Новый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №047 Крем сливочный "Новый"

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 233.07 232.72 
3вода—  149.67 —   121.50 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 89.00 65.86 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 4.16 4.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 827.54 620.66 
Потери 1.9%14.54 11.81 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 608.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 7.87 5.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 7.87 5.90 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Крем сливочный "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: