KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №047 Крем сливочный "Новый" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 439.60 369.26 82.50 362.67 —/0.80 —/3.52 
Сахар-песок99.85270.71 270.30 —   —   99.75 270.03 
вода—  141.12 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.37 76.49 8.57 8.86 44.56/11.39 46.06/11.77 
Пудра ванильная99.854.84 4.83 —   —   99.80 4.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.55 —   —   —   —   —   
Итого720.89 39.40 371.53 35.09 330.86 
Выход в готовом изделии75.0 707.18 38.7  364.46 34.4  324.57 
Массовая доля по сухим веществам707.18 51.5  364.46 45.9  324.57 
На водную фазу57.9  
Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№055 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№201 Торт "Искра"№201
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№054 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№053 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№056 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Паутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№056 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№055 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№170 Торт "Волынский"№170
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтарь"#135
№225 Торт "Праздничный"№225
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№053 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№227 Торт "Заварной"№227
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)основная рецептура
№230 Торт "Любительский"№230
№222 Торт "Кати"№222
№054 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)

Рецептура на №047 Крем сливочный "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: