KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №055 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Крем сливочный фруктовый

№055 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 200.80 150.60 190.18 142.64 
Итого27.4 72.6 1004.02 728.92 950.90 690.36 
Потери 0.4%2.92 2.76 
Выход27.4 72.6 1000.00 726.00 687.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%72.6 2.01 1.46 1.90 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%72.6 2.01 1.46 1.90 1.38 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 54.60 54.52 
3вода—  149.67 —   28.46 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 20.85 15.43 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.98 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 193.87 145.40 
Потери 1.9%14.54 2.77 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 190.18 142.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.84 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.84 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 947.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 760.72 547.72 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.67 74.48 
3Сахар-песок99.8554.60 54.52 
4вода—  28.46 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.85 15.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.98 0.97 
7Коньяк или вино десертное—  0.31 —   
Итого954.59 693.12 
Общие потери 0.8%5.53 
Выход72.6 947.10 687.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: