KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №055 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №055 Крем сливочный фруктовый

№055 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 836.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 200.80 150.60 168.03 126.02 
Итого27.4 72.6 1004.02 728.92 840.16 609.96 
Потери 0.4%2.92 2.44 
Выход27.4 72.6 1000.00 726.00 607.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%72.6 2.01 1.46 1.68 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%72.6 2.01 1.46 1.68 1.22 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 48.24 48.17 
3вода—  149.67 —   25.15 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 18.42 13.63 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.86 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 171.29 128.47 
Потери 1.9%14.54 2.44 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 168.03 126.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.63 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.63 1.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 836.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 672.13 483.93 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.34 65.81 
3Сахар-песок99.8548.24 48.17 
4вода—  25.15 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.42 13.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.86 0.86 
7Коньяк или вино десертное—  0.28 —   
Итого843.42 612.40 
Общие потери 0.8%4.88 
Выход72.6 836.80 607.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: