Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №055 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 186.2 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 186.2 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	72.0	149.56	107.68	—	—	71.60	107.08
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	17.43	14.64	82.50	14.38	—/0.80	—/0.14
Сахар-песок	99.85	10.73	10.72	—	—	99.75	10.70
вода	—	5.60	—	—	—	—	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	4.10	3.03	8.57	0.35	44.56/11.39	1.83/0.47
Зарегистрироваться	99.85	0.19	0.19	—	—	99.80	0.19
Коньяк или вино десертное	—	0.061	—	—	—	—	—
Итого			136.27	7.91	14.73	64.55	120.20
Выход в готовом изделии	72.6		135.18	7.8	14.61	64.0	119.24
Массовая доля по сухим веществам			135.18	10.8	14.61	88.2	119.24
На водную фазу						70.0

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: