Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №055 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 347.95 | 261.37 | 631.97 | 544.50 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 40.56 | 30.46 | 73.66 | 63.46 |
| Сахар-песок | 24.97 | 18.76 | 45.36 | 39.08 |
| вода | 13.02 | 9.78 | 23.65 | 20.37 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 9.54 | 7.16 | 17.32 | 14.92 |
| Зарегистрироваться | 0.45 | 0.34 | 0.81 | 0.70 |
| Коньяк или вино десертное | 0.14 | 0.11 | 0.26 | 0.22 |
| Итого | 436.63 | 327.97 | 793.02 | 683.26 |
| Выход | 433.20 | 325.40 | 786.80 | 677.90 |
- Сводная рецептура №055 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая карта №055 Крем сливочный фруктовый
- Энергетическая ценность №055 Крем сливочный фруктовый
- Массовая доля сахара и жира №055 Крем сливочный фруктовый
- Пищевая ценность №055 Крем сливочный фруктовый
- Конструктор ганаша №055 Крем сливочный фруктовый
- Стоимость сырья для №055 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура для домашнего приготовления №055 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая инструкция №055 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура №055 Крем сливочный фруктовый
- Технико-технологическая карта №055 Крем сливочный фруктовый