KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 345.78 259.34 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 691.57 508.30 
Потери 0.4%2.95 2.04 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 506.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 1.38 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 1.38 1.02 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 99.27 99.13 
3вода—  149.67 —   51.75 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 37.91 28.05 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.77 1.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 352.49 264.37 
Потери 1.9%14.54 5.03 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 345.78 259.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 3.35 2.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 3.35 2.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 688.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 345.78 248.96 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.21 135.42 
3Сахар-песок99.8599.27 99.13 
4вода—  51.75 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.91 28.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.77 1.77 
7Коньяк или вино десертное—  0.57 —   
Итого698.27 513.33 
Общие потери 1.4%7.06 
Выход73.5 688.80 506.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№135 Торт "Янтарь"#135
№169 Торт "Паутинка"№169

Рецептура на №056 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: