KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.22 176.26 482.63 421.04 
№047 Крем сливочный "Новый"104.22 176.26 482.63 421.04 
Итого208.43 352.51 965.26 842.07 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.59 82.17 225.01 196.30 
Сахар-песок29.92 50.60 138.56 120.88 
вода15.60 26.38 72.24 63.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.43 19.32 52.91 46.16 
Пудра ванильная0.53 0.90 2.48 2.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.29 0.79 0.69 
Итого106.24 179.67 491.99 429.20 
Выход104.22 176.26 482.63 421.04 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.22 176.26 482.63 421.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]48.59 82.17 225.01 196.30 
Сахар-песок29.92 50.60 138.56 120.88 
вода15.60 26.38 72.24 63.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.43 19.32 52.91 46.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.53 0.90 2.48 2.16 
Коньяк или вино десертное0.17 0.29 0.79 0.69 
Итого210.46 355.93 974.62 850.24 
Выход207.60 351.10 961.40 838.70 

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№169 Торт "Паутинка"№169
№135 Торт "Янтарь"#135

Рецептура на №056 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: