Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 721.2 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 721.2 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	72.0	362.05	260.68	—	—	71.60	259.23
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	168.79	141.79	82.50	139.25	—/0.80	—/1.35
Сахар-песок	99.85	103.94	103.79	—	—	99.75	103.68
вода	—	54.19	—	—	—	—	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	39.69	29.37	8.57	3.40	44.56/11.39	17.69/4.52
Зарегистрироваться	99.85	1.86	1.85	—	—	99.80	1.86
Коньяк или вино десертное	—	0.59	—	—	—	—	—
Итого			537.48	19.78	142.65	53.56	386.28
Выход в готовом изделии	73.5		530.08	19.5	140.69	52.8	380.96
Массовая доля по сухим веществам			530.08	26.5	140.69	71.9	380.96
На водную фазу						66.6

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№169 Торт "Паутинка"	№169
	№135 Торт "Янтарь"	#135

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на №056 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: