KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 Крем сливочный фруктовый

№053 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 301.22 216.88 286.97 206.62 
Итого25.9 74.1 1004.03 743.99 956.54 708.80 
Потери 0.4%2.99 2.84 
Выход25.9 74.1 1000.00 741.00 705.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%74.1 2.01 1.49 1.92 1.42 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%74.1 2.01 1.49 1.92 1.42 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 669.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 192.23 191.94 
3вода—  149.67 —   100.21 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 73.40 54.32 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 3.43 3.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 682.55 511.91 
Потери 1.9%14.54 9.74 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 669.57 502.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 6.49 4.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 6.49 4.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 952.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 312.17 262.22 
2Варенье черносмородиновое72.0 286.97 206.62 
3Сахар-песок99.85192.23 191.94 
4вода—  100.21 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 73.40 54.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.43 3.43 
7Коньяк или вино десертное—  1.10 —   
Итого969.52 718.53 
Общие потери 1.8%12.58 
Выход74.1 952.70 705.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№053 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1

Рецептура на №053 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: