Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 408.8 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 408.8 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	84.0	133.95	112.52	82.50	110.51	—/0.80	—/1.07
Варенье черносмородиновое	72.0	123.14	88.66	—	—	—	—
Сахар-песок	99.85	82.49	82.36	—	—	99.75	82.28
вода	—	43.00	—	—	—	—	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	31.50	23.31	8.57	2.70	44.56/11.39	14.04/3.59
Зарегистрироваться	99.85	1.47	1.47	—	—	99.80	1.47
Коньяк или вино десертное	—	0.47	—	—	—	—	—
Итого			308.32	27.69	113.21	24.66	100.82
Выход в готовом изделии	74.1		302.92	27.2	111.23	24.2	99.05
Массовая доля по сухим веществам			302.92	36.7	111.23	32.7	99.05
На водную фазу						48.3

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

№053 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№049 Торт "Молодечненский"

рецептура № 1

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

№053 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на №053 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: