KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №182 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 641.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.75 291.31 —   —   99.75 291.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 116.70 86.36 8.57 10.00 44.56/11.39 52.00/13.29 
Патока крахмальная78.0 87.52 68.27 0.30 0.26 42.75 37.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 52.25 43.89 82.50 43.11 —/0.80 —/0.42 
Сахарная пудра99.8545.39 45.33 —   —   99.80 45.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 29.90 29.15 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 14.53 14.16 52.00 7.56 1.00 0.15 
Спирт—  9.59 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.63 3.63 100.00 3.63 —   —   
Эссенция ванильная—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого582.09 10.07 64.56 67.82 434.79 
Выход в готовом изделии89.3 572.50 9.9  63.50 66.7  427.63 
Массовая доля по сухим веществам572.50 11.1  63.50 74.7  427.63 
На водную фазу86.2  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №182) входит в рецептуры:

№182 Карамель "Угадай-ка", завернутая№182

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: