KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №182 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф98.2 149.59 146.90 50.37 49.46 
3Спирт—  14.96 —   5.04 —   
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.34 —   
Итого11.0 89.0 1005.88 894.79 338.68 301.28 
Потери 0.2%1.79 0.60 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 300.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10008%89.0 1.01 0.90 0.34 0.30 
Упек/уварка 0.39%3.87 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10008%89.3 1.00 0.90 0.34 0.30 
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 216.62 160.30 61.29 45.35 
3Патока крахмальная78.0 162.46 126.72 45.97 35.85 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.24 75.80 25.53 21.45 
Итого10.6 89.4 1010.86 903.55 286.01 255.65 
Потери 1.5%13.55 3.83 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 282.94 251.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74965%89.4 7.58 6.77 2.14 1.92 
Упек/уварка -0.43%-4.33 -1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74965%89.0 7.61 6.77 2.15 1.92 
Пралине п/ф в кар. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао мель97.5 311.75 303.96 15.70 15.31 
3Ядро ореха жареное97.5 151.47 147.68 7.63 7.44 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.86 37.86 1.91 1.91 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.86 31.80 1.91 1.60 
Итого1.8 98.2 1012.28 993.93 50.99 50.06 
Потери 1.2%11.93 0.60 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 50.37 49.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.31 0.30 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.31 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 336.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85153.22 152.99 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.29 45.35 
3Патока крахмальная78.0 45.97 35.85 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.44 23.05 
5Сахарная пудра99.8523.84 23.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 15.70 15.31 
7Ядро ореха жареное97.5 7.63 7.44 
8Спирт—  5.04 —   
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.91 1.91 
10Эссенция ванильная—  0.34 —   
Итого342.37 305.71 
Общие потери 1.6%5.04 
Выход89.3 336.70 300.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №182) входит в рецептуры:

№182 Карамель "Угадай-ка", завернутая№182

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: