KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в кар. №182 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в кар. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао мель97.5 311.75 303.96 128.53 125.32 
3Ядро ореха жареное97.5 151.47 147.68 62.45 60.89 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.86 37.86 15.61 15.61 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.86 31.80 15.61 13.11 
Итого1.8 98.2 1012.28 993.93 417.36 409.80 
Потери 1.2%11.93 4.92 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 404.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 2.51 2.46 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 2.50 2.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в кар. №182) входит в рецептуры:

№182 Карамель "Угадай-ка", завернутая№182
Начинка (карамель)в кар. №182

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: