KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №183 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 662.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.21 346.69 —   —   99.75 346.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 168.91 125.00 8.57 14.48 44.56/11.39 75.27/19.24 
Патока крахмальная78.0 97.27 75.87 0.30 0.29 42.75 41.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.71 29.15 82.50 28.64 —/0.80 —/0.28 
Кофе жареный98.0 23.28 22.81 14.40 3.35 2.80 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.72 —   —   —   —   —   
Итого599.52 7.06 46.76 71.96 476.53 
Выход в готовом изделии89.0 589.36 6.9  45.97 70.7  468.45 
Массовая доля по сухим веществам589.36 7.8  45.97 79.5  468.45 
На водную фазу86.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №183) входит в рецептуры:

№183 Карамель "Фестивальная", завернутая№183

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: