KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №183 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф95.1 43.55 41.42 26.02 24.74 
3Спирт—  17.70 —   10.57 —   
Итого11.4 88.6 1006.09 891.77 601.04 532.74 
Потери 0.2%1.77 1.06 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 531.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09936%88.6 1.00 0.89 0.60 0.53 
Упек/уварка 0.41%4.09 2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09936%89.0 1.00 0.89 0.59 0.53 
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 564.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.97 199.78 152.38 112.76 
3Патока крахмальная78.0 155.46 121.26 87.75 68.44 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.90 38.56 25.91 21.76 
Итого11.0 89.0 1026.27 913.70 579.28 515.74 
Потери 1.5%13.70 7.73 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 564.45 508.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%89.0 7.69 6.85 4.34 3.87 
Упек/уварка 1.08%10.96 6.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%90.0 7.61 6.85 4.30 3.87 
кофейная паста п/Ф в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 207.62 174.40 5.40 4.54 
Итого4.9 95.1 1014.84 965.48 26.40 25.12 
Потери 1.5%14.48 0.38 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.00 26.02 24.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.20 0.19 
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.20 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 597.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85313.23 312.76 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 152.38 112.76 
3Патока крахмальная78.0 87.75 68.44 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.31 26.30 
5Кофе жареный98.0 21.00 20.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.57 —   
Итого616.25 540.85 
Общие потери 1.7%9.17 
Выход89.0 597.40 531.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №183) входит в рецептуры:

№183 Карамель "Фестивальная", завернутая№183

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: