KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №183 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 758 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85532.85 532.05 —   —   99.75 531.52 
Патока крахмальная78.0 266.41 207.80 0.30 0.80 42.75 113.89 
Кофе жареный98.0 7.61 7.45 14.40 1.10 2.80 0.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.96 1.64 82.50 1.62 —/0.80 —/0.020
Итого748.95 0.46 3.52 85.18 645.63 
Выход в готовом изделии97.9 742.08 0.5  3.49 84.4  639.71 
Массовая доля по сухим веществам742.08 0.5  3.49 86.2  639.71 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №183) входит в рецептуры:

№183 Карамель "Фестивальная", завернутая№183

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: