KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №187,203 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №187,203

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 169.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 79.69 62.16 0.30 0.24 42.75 34.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.02 45.15 8.57 5.23 44.56/11.39 27.19/6.95 
Сахар-песок99.8539.84 39.78 —   —   99.75 39.74 
Эссенция ванильная—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого147.09 3.23 5.47 62.25 105.52 
Выход в готовом изделии86.0 145.77 3.2  5.42 61.7  104.57 
Массовая доля по сухим веществам145.77 3.7  5.42 71.7  104.57 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №187,203) входит в рецептуры:

№187 Карамель "Дружба", завернутая№187
Карамель неглазированнаяв кар. №187
№203 Карамель "Мотылек", завернутая№203

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: